mac版のchrome devを使う意味がわからない

chromiumを使いましょう。全然高機能です（でした）。不安定なこともありません。
不安定になったとしても、毎日バージョンアップされているので次の日には治っているでしょう。
ブクマも同期されるので特に失うものはありません。

毎日アップデートがめんどくさい？

そんなことはありません。アップデートツールがあるので朝一番でコレを実行すれば
最新版に差し替えてくれます。http://radialideas.com/chromium-updater/